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影响面粉加工设备生产面粉筋的因素有哪些

时间:2022-02-01 12:48:59 点击:113次

  在面粉加工设备面粉的加工过程中,很多因素会够影响面筋与口感。在生活中,我们选择面粉时会有多种面粉,很多种用途,比如说一般的面粉,还有做饺子的面粉、做油条的面粉等,面粉是多种多样。有时候会发生馒头塌瘪,也就是死面,这样的面食口感会很差,是什么造成了这样的结果呢?其实,这是因为面粉的筋度降低了,面粉生产中温度过高,制成的面粉柔韧性会很差,做成的面食口感也会降低。

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  小麦品质影响面粉加工设备生产面粉筋。小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。

  加工工艺的影响面粉加工设备生产面粉筋。为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫到面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室。

  出粉率的影响面粉加工设备生产面粉筋。前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感肯定是不一样的。

  所以面粉机生产面粉筋的因素也是有很多种的,想要生产出质量更好的面粉,那么就需要多研究一下了。


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